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AUTORES

Francisco López Albarrán

Francisco López Albarrán

(Narros del Castillo, 1955)

Desde 1970, la vida con pucheros y fogones de Francisco López Albarrán ha sido la evolución del aprendiz hasta la conversión en Maestro, circunstancia que se da en los Gremios de la Artesanía. Empezó entre platos en San Lorenzo de EL Escorial y estar casi una treintena de años como jefe de cocina en el restaurante El Charolés, donde acabaría con cátedra en pescados frescos y carnes rojas, y poniendo, summa cum laude, al Cocido Madrileño donde deben permanecer los platos más apreciados.

Como suele ocurrir con los asumido como parte de nuestras vidas, que de tanto uso desconocemos a quién se debe reconocimiento por la aportación con su trabajo, eso sucede con lo que, después de tantos años, codo a codillo, el Cocido le debe a Paco.

Hoy, desde hace al menos diez años, este cocinero, poblador de El Escorial, dedica su empeño a la alimentación y disfrute de los paladares más exigentes, propiedad de comensales que emplean cuchillos sin punta.

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Sesos y tripas

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